Management de la qualité et de la sécurité alimentaire

Code UE : USAB29-NMD

Stephane NERON

Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité et des procédures qualité
Participer et animer la démarche qualité de l’entreprise

maîtriser la réglementation en vigueur
établir un plan de nettoyage et de désinfection
mettre en œuvre les procédures de gestion de crise (communication, retrait de produit)
gérer le prélèvement des échantillons (plats témoin)
connaître et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
participer et d'animer la démarche qualité
mettre en place un système documentaire
gérer les procédures de réclamations
connaître et faire appliquer les règles de sécurité des aliments
utiliser des méthodes de résolution de problèmes : adapter les recettes, modifier les procédures
connaître et faire appliquer les règles de sécurité du personnel
rédiger le document unique d'évaluation des risques professionnels
établir un plan de prévention annuel
connaître les démarches environnementales
réduire, trier et valoriser les déchets
réduire les consommations en eau et en énergie

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Intitulé de la formation	Type	Modalité(s)	Lieu(x)
Intitulé de la formation Licence professionnelle Sciences, technologies, santé mention métiers des arts culinaires et des arts de la table Parcours Gestion de production en restauration collective	Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)	Lieu(x)	Lieu(x)	Entrée Niveau 5 (Bac+2)
Intitulé de la formation Licence professionnelle Sciences, technologies, santé mention métiers des arts culinaires et des arts de la table Parcours Arts et métiers de bouche	Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)	Lieu(x) Alternance	Lieu(x) Normandie, Polynésie Française	Entrée Niveau 5 (Bac+2)
Intitulé de la formation	Type	Modalité(s)	Lieu(x)

Cnam Franche Comté
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Shauna Stauffer